12 Cabai Khas Meksiko

Pada tulisan sebelumnya saya membahas mengenai cara penggunaan cabai dalam berbagai masakan beserta beberapa tips lainnya. Begitu pula pada kesempatan kali ini, saya juga masih membahas topik yang sama namun lebih spesifik, yakni mengenai jenis-jenis cabai khas Meksiko.

Dalam masakan Meksiko, cabai merupakan bumbu dasar dan banyak digunakan baik dalam keadaaan segar maupun kering. Sebagian besar jenis cabai berasal dari benua Amerika dan Meksiko sebagai negara terbesar ketiga di Amerika Latin tentu mempunyai varietas cabai yang beragam dengan kebiasaan pengeringan yang unik. Jika Anda penikmat masakan pedas tidak ada salahnya untuk mengetahui ragam jenis cabai khas dari negara berbahasa Spanyol ini, atau mungkin Anda tertarik untuk mencoba beberapa resep masakan khas Meksiko. Berikut ini 12 jenis cabai khas dari Meksiko :

Cabai Arbol (Chiles de Arbol)

Tingkat kepedasan 15,000-30,000 Unit Scoville.
Digunakan dalam bentuk bubuk, cocok untuk membuat saus, soup dan masakan berkuah sedikit.



Di negara asalnya cabai ini dikenal dengan nama cabai "paruh burung" atau  cabai "ekor tikus". Cabe Arbol memiliki warna merah terang saat sudah matang. Cabe ini dapat dijumpai dalam keadaan kering utuh maupun bubuk, dalam keadaan kering utuh, cabai ini sering digunakan sebagai ornamen karangan bunga natal karena daya tahan warnanya yang lama meski telah dikeringkan. Pada beberapa resep, bila kita tidak memiliki cabai jenis ini kita dapat menggantinya dengan cabai cayenne (cayenne paper) .

Cara Mengolah Pepaya

Pepaya merupakan buah yang termasuk kedalam family  Caricaceae, buah ini berbentuk lonjong (oval) dengan permukaan kulit buah yang lembut dan tipis. Saat matang, kulit pepaya biasanya berwarna kuning dan agak keras (firm), warna dagingnya berkisar antara kuning-oranye hingga warna merah muda salmon dengan biji kecil yang berwarna hitam.

♥ Kaya akan vitamin C

♥ Mengandung beta-cryptoxanthin, dan phytochemical yand dapat meningkatkan kesehatan

Kandungan Nutrisi

• Ukuran Porsi: 1/4 Sedang (76 g) Energy (kilocalories) 30
• Air(%)      89
• Dietary fiber (grams)     2
• Fat (grams)     0
• Carbohydrate (grams)     8
• Protein (grams)     0.5
• Minerals (mg)
• Calcium     18
• Iron     0
• Zinc     0
• Manganese    0
• Potassium     196
• Magnesium     8
• Phosphorus     4
• Vitamins (mg)
• Vitamin A     22 RE
• Vitamin C     47
• Thiamin     0
• Riboflavin    0
• Niacin     1
• Vitamin B6    0
• Folate     29 μg
• Vitamin E     1

Cabai dan Cara Penggunaanya

  Cabai gendot dapat di temui pada masakan Sunda dan Amerika Selatan.

Cabai merupakan buah dari anggota genus Capsicum serta terdiri dari ratusan varietas dan  tumbuh di wilayah tropis. Cabai telah menjadi konsumsi harian oleh hampir sekitar seperempat populasi bumi. Di negara asalnya yakni Amerika Selatan, Afrika dan Asia,  cabai biasa ditemukan dalam keadaan segar atau yang telah dikeringkan. Tanaman cabai banyak mengandung vitamin A dan vitamin C serta mengandung minyak Atsiri Capsaicin, kandungan inilah yang menyebabkan rasa pedas dan memberikan rasa panas bila digunakan sebagai bumbu dapur. Masakan yang mempergunakan cabai banyak ditemukan pada masakan Amerika Selatan (Meksiko dll), Asia (Indonesia, Thailand, India dll) dan masakan Afrika. Cabai memiliki tingkat kepedasan yang beragam,  skala standar derajat kepedasan cabai diukur dalam satuan SHU (Scoville Heat Units) atau kesatuan kepedasan Scoville, SHU merupakan penamaan yang diciptakan oleh Wilbur Scoville, seorang ahli farmasi Amerika.

 

 Cabai Hiyung,  varietes lokal. pedasnya nomor 1 di Indonesia

Cabai dapat meningkatkan selara makan, tidak hanya dengan rasa pedasnya tapi juga karena mengandung aroma yang khas. untuk mengurangi rasa pedasnya ialah dengan cara memisahkan antara biji dan urat dalamnya. Sebagai mana penggunaanya yang utuh cabai juga dapat digunakan dalam serpihan (flakes). minyak cabai, dan bubuk. Untuk bubuknya dapat dicampur dengan rempah-rempah seperti jintan. daun oregano kering, paprika dan bubuk bawang putih. selain itu cabai dapat ditemukan dalam bentuk saos (sauce) dan pasta (paste).